Le guide complet de la manipulation des noix

Les noix sont une collation et un ingrédient populaire dans le monde entier, non seulement en raison de leur goût, mais également en raison de leurs bienfaits pour la santé lorsqu'elles sont consommées avec modération. L’une des noix les plus saines et les plus polyvalentes est une grosse noix ronde appelée noix.

Que sont les noix ?

Les noix sont le fruit du noyer. Bien que les noix soient scientifiquement classées comme une drupe plutôt que comme une véritable plante à coque, elles sont connues dans le monde culinaire sous le nom de noix.

Alors que les noix sont vertes à mesure qu’elles grandissent, puis mûrissent pour prendre une couleur jaune pâle. Une fois bien mûrs, ils tombent du noyer. Ils sont récoltés sur le sol et la coquille est d'abord retirée, laissant une coquille dure. Retirez la coque dure ou l'enveloppe pour révéler la chair de la noix à l'intérieur. Les noix en coque et décortiquées sont disponibles dans les épiceries pour être cuites ou consommées crues.

Comment décortiquer des noix (pas de casse-noix !) : un guide étape par étape ?

Même si vous n'avez pas de casse-noix, décortiquer ou casser des noix est un processus facile. Pour décortiquer des noix sans casse-noix :

1. Assurez-vous de retirer les coquilles de noix. Si les coques sont encore sur le fruit, retirez-les et laissez sécher les noix non décortiquées pendant deux semaines. Cependant, la plupart des noix en coque vendues en magasin n’ont pas de coque.

2. Placez une serviette propre sur une surface dure.

3. Placez les noix sur la serviette et pliez la moitié de la serviette sur les noix. Cela empêchera les morceaux de s'effondrer lorsque vous les casserez.

4. Frappez l'écrou deux ou trois fois avec un marteau. Soyez prudent avec cette étape : trop ou trop de pilonnage peut briser la chair des noix en morceaux trop petits pour la cuisson.

5. Ouvrez la noix et utilisez un pic pointu pour séparer la chair de la coque de la noix.

Comment utiliser les noix en cuisine ?

Les noix peuvent être utilisées de plusieurs manières en cuisine : le fruit entier (à l'intérieur de la coque de la noix) peut être mariné. Les noix décortiquées peuvent être consommées crues, grillées ou même confites. Ils peuvent également être stockés ; les noix ont une durée de conservation allant jusqu'à un an au réfrigérateur lorsqu'elles sont conservées dans un contenant hermétique.

Dans les recettes, les noix sont utilisées comme ingrédient dans une variété de plats, ajoutant souvent une texture croquante aux aliments mous ou liquides. Voici quelques façons d’incorporer les noix dans votre cuisine.

Recettes chinoises . Les noix sont un ingrédient populaire dans la plupart des plats chinois, mais elles sont le plus souvent consommées avec des nouilles et des légumes. Les plats chinois courants aux noix comprennent le poulet aux noix et les sautés aux noix, et une collation populaire est constituée de dattes chinoises farcies aux noix.

Recettes iraniennes . Les noix sont populaires dans de nombreux plats iraniens, souvent farcies dans du poisson ou moulues dans des trempettes. Deux des recettes iraniennes aux noix les plus courantes comprennent un ragoût de noix et de grenade appelé fesenjan et un craquelin aux noix appelé nan-e gurdui.

Recettes méditerranéennes . Le régime méditerranéen met l’accent sur la consommation de fruits, légumes, noix et graines crus et non transformés. Les noix sont particulièrement appréciées dans la région méditerranéenne comme collation saine, consommées crues ou grillées. On les utilise également sur des poissons comme le saumon ou des salades.

Recettes de cuisine occidentale . Les noix sont un ingrédient courant dans les plats occidentaux tels que la salade de poulet et la salade de laitue, et elles sont également utilisées dans les desserts, souvent ajoutées aux brownies ou utilisées comme garniture pour la crème glacée.

Comment rôtir des noix au four ?

1. Préchauffez le four à 375 ℉ (191 ℃) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

2. Coupez les noix décortiquées en deux ou en quatre pour favoriser une torréfaction uniforme (les noix plus petites brûlent plus facilement). Étalez les noix en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.

3. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez mélanger les noix après quelques minutes pour un brun plus uniforme, mais ce n'est pas obligatoire.

Comment rôtir des noix décortiquées sur la cuisinière ?

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. N'ajoutez pas d'huile ou de beurre dans la poêle : les graisses et huiles naturelles contenues dans les noix fournissent toute l'humidité nécessaire à la cuisson.

2. Coupez les noix décortiquées en deux ou en quatre pour favoriser un rôtissage uniforme, bien que le rôtissage sur la cuisinière permette une plus grande surveillance afin que des morceaux plus petits puissent être utilisés. Versez les noix dans la poêle en une seule couche.

3. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment pour éviter de brûler.

Quels sont les bienfaits des noix pour la santé ?

Les noix sont riches en graisses saines (graisses polyinsaturées) et en vitamines. Une portion (environ un quart de tasse) de noix crues, de noix grillées et même d'huile de noix s'est avérée être une bonne source de :

Antioxydants . Les noix contiennent plus d’antioxydants que toute autre noix commune et sont particulièrement riches en vitamine E.

Acides gras oméga-3 (notamment l'acide alpha-linolénique, ou ALA) . Les noix contiennent de grandes quantités d’acides gras oméga-3 bons pour le cœur.

Ce qui précède décrit brièvement certaines méthodes de cuisson et de transformation des noix. Si vous envisagez d'acheter des noix, veuillez nous contacter .

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