Que sont les pistaches ?

Les pistaches sont une noix souvent négligée dans vos plats. Même si vous pouvez les manger en petites quantités comme collation, leur saveur unique en fait un moyen facile de pimenter tout, du poisson aux pâtisseries.

Que sont les pistaches ?

Les pistaches ne sont pas vraiment des noix. La petite nourriture verte est en fait les graines du fruit du pistachier. Bien que les pistaches appartiennent à la même famille que les noix de cajou, elles sont également botaniquement apparentées au sumac, à la mangue et à l’herbe à puce.

Ils sont originaires d’Iran, de Syrie et de Grèce et ont plus de 10 000 ans. En Iran, les pistaches sont appelées « pistaches souriantes », tandis qu'en Chine, elles sont appelées « pistaches » en raison de leurs coques entrouvertes. D’ailleurs, cette ouverture signifie que les pistaches sont mûres et prêtes à être récoltées.

Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que les agriculteurs californiens ont commencé à cultiver des pistaches cultivées aux États-Unis. Aujourd'hui, aux États-Unis, on les trouve en Californie, en Arizona et au Nouveau-Mexique.

Bien qu'elles soient disponibles dans les magasins toute l'année, la plupart des pistaches cultivées aux États-Unis sont récoltées à la main entre fin août et début octobre. La récolte des pistaches consiste à secouer les branches et à ramasser les pistaches décortiquées sur le sol au fur et à mesure qu'elles tombent de l'arbre et mûrissent.

Comment cuisiner avec des pistaches ?

Les pistaches peuvent être décortiquées. Vous pouvez les manger tels quels, mais vous pouvez également les ajouter à des recettes sucrées et salées, notamment des craquelins, des salades et de la chapelure de poisson ou de poulet. Vous pouvez également cuire des pistaches décortiquées et non décortiquées avec différents assaisonnements. Mélangez-les simplement dans un bol avec les épices de votre choix (pour les pistaches décortiquées, il faudra en rajouter), placez-les sur une plaque à biscuits et enfournez à 350 F pendant environ 25 minutes.

Quel goût ont-elles?

Les pistaches ont un peu de magie dans la bouche. Ils sont frais et moelleux, salés et acidulés.

recette de pistache

Les pistaches constituent une collation rapide et saine, mais vous pouvez également les ajouter à une variété de plats sucrés et salés.

Côtelettes d'agneau rôties à la pistache

Glace miel pistache

Gâteau à la pistache

où acheter des pistaches ?

Les pistaches sont disponibles toute l’année sur presque tous les sites Web vendant des produits en ligne et dans les supermarchés hors ligne. Recherchez leur rayon snacking ainsi que leur rayon rôtisserie aux noix. Vous trouverez une grande variété de pistaches vendues avec ou sans coque, crues, grillées, salées, non salées et même dans différents types d'arômes. À des fins culinaires, il est généralement préférable d’acheter des pistaches crues ou non salées.

Si vous achetez des noix dans leur coque, assurez-vous que les coques sont de couleur ivoire et qu'elles n'ont qu'une seule extrémité ouverte. Les pistaches avec de grandes ouvertures sont souvent gâtées et les coques non ouvertes peuvent ne pas être ouvertes ni mûres.

Les pistaches crues décortiquées doivent être jaunes à vert foncé.

Stockage

La façon de conserver les pistaches dépend du fait que vous achetiez des noix décortiquées ou décortiquées.

Les pistaches décortiquées resteront fraîches jusqu'à trois mois dans le garde-manger ou au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler les pistaches non décortiquées jusqu'à un an. Vous devrez placer les pistaches décortiquées dans un récipient hermétique avant de les congeler. Après décongélation, si vous constatez que les pistaches ne sont plus croquantes, vous pouvez les déposer sur une plaque à pâtisserie au four et les faire cuire à 200 F pendant 10 à 15 minutes.

En revanche, les pistaches décortiquées peuvent se conserver environ 5 mois dans le garde-manger du réfrigérateur, mais elles ont tendance à ne pas bien se congeler.

Les pistaches peuvent devenir acides, alors vérifiez qu'elles ne présentent pas de moisissure avant de les utiliser.

Ce qui précède présente brièvement ce que sont les pistaches et comment les conserver. Si vous souhaitez vendre en gros des pistaches, veuillez nous contacter .

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